圖片來源：http://goo.gl/IbsnNn
小編好久沒有發表杏仁點心食譜了，因為中秋節的關係，家裡累積太多的月餅，光是要把月餅吃完就要花費一番心力（跟體重），哪裡還有時間自己手做杏仁點心，今天終於逃離月餅地獄了，又可以開心準備杏仁下午茶囉!!
杏仁點心食譜1：杏仁酥糖
材料：杏仁片300g、熟白芝麻25g、水23g、水麥芽50g、細砂糖30g、二砂50g、鹽1g
做法：
1、將杏仁片以150度烤熟後，加入熟白芝麻轉低到100度保溫備用
2、水、水麥芽、細砂糖、二砂及鹽通通放入鍋中，開火煮至滾之前都不要攪動，用溫度計測量溫度，煮到138度時熄火，加入保溫的杏仁片及白芝麻攪拌均勻，讓材料均勻的與麥芽糖混合
3、趁熱將拌勻的杏仁酥糖放入烤盤中擀平，趁溫熱時切塊成適當大小，等溫度變稍涼後，就可以放進密封罐或密封袋裡了。
小提醒：要小心不要放涼到杏仁糖冒出水氣唷~不然口感會不好
杏仁點心食譜2：巧克力杏仁餅乾
材料：奶油130克、細砂糖70g、蛋22g、低筋麵粉206g、可可粉22g、杏仁片50g
做法：
1、將杏仁片事先以180/180度稍微烘烤至七方熟（有香味且稍微有金黃色）
2、將奶油放在室溫軟化後，放入攪拌盆中與細砂糖一起用電動攪拌器打發
3、將蛋分多次（3-4次）加入攪拌，每次加入蛋液要確定上一次加入的蛋液已經完全與奶油混合才繼續加入蛋液。
4、將低筋麵粉、可可粉過篩入攪拌盆中改以橡皮刮刀用壓拌的方式拌勻
5、將杏仁片加入拌勻（不要過度攪拌）
6、將拌好的麵糰分割成兩份，分別利用塑膠袋整型成長方形後放入冰箱冷凍庫中冰硬
7、取出冰硬的麵糰，切成0.8cm厚的餅乾排入烤盤中，以上火180/下火180的溫度烤約20分鐘即完成
8、烤好的餅乾放涼後，即可放進密封盒中。
杏仁點心食譜3：杏仁奶凍
材料：南杏60g、北杏10g、砂糖25g、鮮奶300g、吉利丁片3片
杏仁小知識：杏仁有南、北之分，南杏仁味甘又稱甜香仁、北杏仁味苦又稱苦杏仁(處方大多指苦杏仁)；前者，性平、力較緩，適用於老人體虛及虛勞咳喘；後者，力較急，適用於青壯年。
做法：
1、將南杏北杏烤半熟，取適量鮮奶一起研磨至細緻
2、過濾擠出杏仁奶汁液，加入剩下的鮮奶跟砂糖一起煮到糖化
3、加入泡軟的吉利丁片一起拌勻
4、入模隔水冷卻後，冰3-4小時讓杏仁奶凍凝結即可
其實小編覺得做點心時心情就會很好，不用太在意老師規定的克數，22g、23g一般沒有電子磅秤的人真的太難掌握了，所以小編都是歡喜就好，而且有時候還會把杏仁增量，每一口都吃得到杏仁香~如果大家也喜歡杏仁，不妨自己試著按照杏仁點心食譜做做看囉!!
資料來源：http://dessertfmtv.pixnet.net/blog
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